“自言吾晋东说念主，种此如种玉，酿之成好意思酒，令东说念主饮不及。”唐代诗东说念主刘禹锡这么赞好意思太原葡萄和葡萄酒。本年，清徐县正在围绕葡萄这一中枢产物打造全域旅游，位于马峪乡的清徐葡萄文化博物馆成为旅游打卡地。不少旅客从这里了解了清徐葡萄和清徐葡萄酒的历史，也了解了“省级非物资文化遗产——清徐葡萄酒酿制身手”。

提及这一身手就不得不提到身手传承东说念主王计平、王源父子，他们历尽千辛，找回失传的身手，并踵事增华。

心扉 追寻失传的身手

走进清徐葡萄酒有限公司办公小楼，白墙上挂着很多牌匾，居中的一块是“省级非物资文化遗产——清徐葡萄酒酿制身手”。王计平说，这个非遗酿制身手指的是真金不怕火白葡萄酒。

北纬38度被称为神奇的黄金线，确立了海外的酿酒葡萄栽植区，清徐就处于这一纬度。早在汉代，马峪东说念主就初始了葡萄酒酿制。和传统葡萄酒酿造身手不同，清徐真金不怕火白葡萄酒工艺在全世界亦然唯独无二。

然则这么一项颠倒身手，一款地域特点昭着的葡萄酒，却因多样原因逐渐淡出东说念主们的视野，就连清徐腹地东说念主也很难买到真金不怕火白葡萄酒。

1955年出身在马峪乡仁义村的王计平，其成长经历一直伴跟着葡萄的影子，对葡萄有着极为颠倒的情愫。

1982年前后，清徐县通顺有几家酒厂出现，王计平地点的村子由政府筹建的厂子也在以前矜重缓助，王计平参预厂子担任车间工东说念主。

“参预厂子后，才知说念不是出产葡萄酒而是出产酱油。”王计平说，其时感到有些失意。

出产酱油和酿制葡萄酒部单干艺不异。1984年，厂子改为出产葡萄酒，王计平初始斗殴到了葡萄酒的通盘酿制历程，在这里学到不少工夫，并成为车间主任。跟着市集竞争越来越强烈，王计平地点的酒厂受到影响。其时有3个车间刚初始践诺承包经营制，王计平便果决承包了一个车间。

我去年在上班途中遭受非本人责任的交通事故。之后，我向交通事故肇事者提起民事诉讼并获得医疗费、交通费以及精神损害赔偿。与此同时，我经人社部门认定为工伤，并经劳动能力等级鉴定为九级伤残。由于公司未缴纳工伤保险，我向公司主张工伤保险待遇，公司却以我已经获得民事赔偿为由拒绝。

“我是酒厂的工夫工，酿酒是我心爱的，但愿通过我方的奋发，让酿酒连续下去。”当问起为什么冒着大风险去作念这个行业时，王计平说。

王计平担任厂长，初始主酿葡萄酒，另外酿制极少的白酒。而在葡萄酒的酿制上，他与工程师交流明，初始酿造我方的特点葡萄酒，那便是目下的真金不怕火白葡萄酒。

2004年，他通过竞标，领有了酒厂的悉数权和经营权，公司践诺股份制，葡萄酒行为企业的特点产物也领有了我方的商标。就这么，王计平初始了我方的酿酒之路。

信守 让真金不怕火白重回舌尖

“1949年夏天，中华东说念主民共和国成立在即，周总理相等指出届时碰杯所用的葡萄酒必须是中国产的，条目华北局负责办理此事，华北局又托付华北露酒公司经办。同庚7月，华北露酒公司派东说念主从清源葡萄酿酒公司购买红葡萄酒和真金不怕火白葡萄酒，又从汾阳杏花村酒厂购汾酒，并派专东说念主押运回京，供中国东说念主民政事协商会议第一届合座会议和中华东说念主民共和国建国大典专用。于是就有了这张调酒令。”在清徐葡萄文化博物馆的摆列馆中，一页已发黄的纸张，上边的笔迹依然明晰，“太原华昌钱庄石门分号转账收入传票”“葡萄酒5141斤”“1949年12月30日”……王计平先容，这是以前专供建国大典的清徐真金不怕火白葡萄酒调酒令，它见证了以前真金不怕火白葡萄酒的后光。

让失传50多年的陈腐酿酒工艺重新兴盛活力，并不是件容易的事。在王计平的葡萄酒窖里，有一面玻璃瓶堆砌而成的墙，玻璃瓶里装的是他2011岁首始尝试作念真金不怕火白葡萄酒以来失败的覆按品。

谈起真金不怕火白的新生之路，有太多场景令王计平长生谨记。多方相聚查找贵寓，寻访民间艺东说念主，召集厂里老员工开议论会……王计平还屡次探望昔日清徐露酒厂总工、如故87岁乐龄的鲍明禁。

功夫不负有心东说念主。经过五年的实操试真金不怕火，王计温文工友们终于让清徐真金不怕火白重回舌尖。看着金黄色的葡萄酒，王计平感叹万分。

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水乳交融的是，真金不怕火白葡萄酒只可用龙眼葡萄行为原材料，并用砂锅熬真金不怕火而成，与世界上现存葡萄酒制作工艺冷缩不同。王计平说：“出产工艺要通过加温浓缩、当然发酵，瓦解过滤酿造而成，生成的葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，且质料、风范、色泽等齐不同于欧洲国度的葡萄酒。”

2016年，“马峪”真金不怕火白葡萄酒初始批量出产。第二年，公司又完成了酒窖扩建，购回150只橡木酒桶，用于真金不怕火白葡萄酒的出产。真金不怕火白醉东说念主，葡萄飘香，合浦珠还的清徐葡萄酒酿制身手，不仅确立了唯独无二的口感，更确立了清徐葡萄酒的一段外传。真金不怕火白葡萄酒酿造身手的“重拾”奏效，让“清徐葡萄酒”这个陈腐品牌重现盼愿。

改进 传承突出的文化

传承非遗文化是生生世世的包袱，让特产走进千门万户、让非遗被更多东说念主熟知需要一代又一代的“酿造东说念主”。

王源，王计平的女儿。自打记事起，他就看着父亲每天在院子里摆弄那些葡萄和瓶瓶罐罐，亲目击证父亲以一对粗鄙而又贤人的大手，经过采摘、去梗、压榨、发酵等一系列工序，将一颗颗葡萄酿形成一瓶瓶厚味的葡萄酒。跟着时间的千里淀与资历的增长，他迟缓明白，这个看似败兴的服务，蕴含着怎样的民族文化与传承。

大学毕业后，王源顺利考入清徐县机关，有了一份结识的服务，但心中一直放不下对酿造葡萄酒的那份说不出来的情愫。在和父亲交流中，王源迟缓明白，眩惑他的不仅是葡萄酒酿制的文化魔力，更有着我方作念好非遗照顾、保护、传承和传播服务的那份包袱。

2015年，王源辞去服务，踏上父亲走过的路，初始了真金不怕火白葡萄酒酿制的传承服务。在当地党委、政府的跋扈相沿下，在父亲的斥地和匡助下，王源与山西省农科院果树所、山西农业大学食物学院进行配合，普及科技含量。通过奋发，马裕葡萄酒被评为山西省“名牌产物”“著名商标”，清徐真金不怕火白葡萄酒酿制工艺入选省级非遗，同期，公司成为省级非遗清徐真金不怕火白葡萄酒酿制身手和清徐熏葡萄的市级传习所和出产性保护基地。

2016年，父子俩初始投资缓助葡萄文化博物馆。走进清徐葡萄文化博物馆，3000多件与葡萄、葡萄酒关系的物件让东说念主为之摇荡。占大地积2000平日米的清徐葡萄文化博物馆，凹凸四层，博物馆里的每一件藏品、每一处盘算齐倾注了他们太多心血。

本年，清徐县正在打造以马峪乡为中枢的平地葡果生态旅游会通示范区，马峪乡也围绕葡萄产业和葡萄文化下足力气。王计平、王源父子本年的发展经营和清徐县的重心折务不约而同，他们但愿通过我方的奋发进一步挖掘清徐的葡萄文化。他们将加速鼓吹真金不怕火白葡萄酒酿制身手文书国度级非物资文化遗产，完成对于清徐葡萄历史的册本编撰服务。

更主要的是，他们将重心拓展直播和短视频制作，宣传葡萄文化和销售葡萄酒，让寰宇更多的东说念看法识这一山西突出文化和滋味。

“行为非遗传承东说念主，最应该作念的便是初心折务的传承和连续。将来，这份薪火也必将世代相传、持久按捺。”站在葡萄文化博物馆里，王源脸上充满刚烈的面容。在这里，葡萄、葡萄酒文化正在纵深发展，葡乡葡萄东说念主的故事一直连续……

记者 李杰华 太原日报